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Gerardo Di Nola | Ditali con fagioli di Controne e polpettine di pesce
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Tritare molto finemente sedano, carota e scalogno e farli soffriggere.
Unire i fagioli (precedentemente sbollentati ed in parte passati) e fate insaporire per qualche minuto.
Buttare i ditali e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo.
Preparae, con qualsiasi pesce fresco, delle piccole polpettine, lessando il pesce ed amalgamando il composto con un po di mollica e del parmiggiano. Friggerle prima di servirne nel piatto.
Spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con una macinata di pepe.
Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d’olio a crudo e le polpettine come decorazione.

Ingredienti

• 250 g. di faglioli di Controne
• Aglio
• Olio
• Sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Carote
• Lardo di colonnata
• 300 g. di Ditali Gerardo DI Nola